Речной окунь: описание продукта

Петер Артеди был другом знаменитого шведского естествоиспытателя Карла Линнея, поддерживал идеи Линнея о новой систематизации научных знаний о природе. Артеди называют «отцом ихтиологии», в своем обобщающем научном труде он составил описание представителей ихтиофауны, включая и окунеобразных из озер Швеции. Ну а купить свежую рыбу окунь морской Вы можете на сайте: https://vkusdostavka.ru/catalog/ryba

Позже, в 1820 году, изучением речного окуня занимались французские ихтиологи, дополнив сведения о внутреннем строении.
Интересовались речным окунем и советские ихтиологи.
Первое русское письменное упоминание окуня датируется 1704 годом. Считается, что слово происходит от древнеславянского «око» (глаз). Вероятно, окунь получил такое название из-за своих больших глаз, или из-за темного пятна за спинным «ирокезом», которое имеется только у этой рыбы.

Если углубиться в еще более глубокую древность, то можно найти общее в названии «окунь» с праиндоевропейским «ак», что означает «острый», и, вероятно, имеет отношение к острому окуневому спинному плавнику.

Окунь обыкновенный имеет и современные прозвища за свою полосатость: «матросик», «полосатик». Донского окуня называют «чекомас». Крупных особей с характерной горбинкой на спине зовут «горбач».

Хищная рыба или нет
Речной окунь хищная рыба, так как в рационе взрослых особей часто присутствует рыбы (из-за особенности охоты, предпочтение отдается узкотелым особям). При этом «полосатик» является факультативным хищником, то есть питается и другой животной пищей (мормыш, мотыль, червь), но при ограниченном количестве беспозвоночных, питается только рыбой.

Речная или морская рыба
Речной окунь относится к роду «пресноводные окуни». Водится, в основном, в пресной воде, хотя способен обитать и в солоноватой.

К морским рыбам имеет отношение внешне похожий на речного морской окунь, который относится к другому семейству и к другому отряду, к тому же это название рода, который включает в себя более сотни видов. На прилавках встречается разновидность морского окуня красного окраса с белым мясом.

Морской окунь
По принятой классификации морской окунь относится к скорпеновым, которые характеризуются наличием ядовитых шипов. Укол острым лучом скорпеновых не только болезненный, но и вызывает воспаление. Речные окуни, в отличие от морских, ядовитых желез не имеют.

Как выглядит окунь
Внешний вид запоминающийся.

Окрас маскировочный — зеленовато-серый, с выраженными поперечными темными полосами. Брюхо светлое.
Спинных плавника 2. Особенно выделяется высокий первый, с колючими лучами, у основания которого есть пятно черного цвета, что является отличительной чертой вида.
Хвостовой плавник с красной окантовкой, также есть яркие брюшные и анальный плавники.
У окуня имеется заметная горбинка за головой, причем, чем старше и крупнее особь, тем более выражен горб, за что трофейных окуней называют «горбачами».
Строение окуня соответствует строению хищников: зубы острые, хотя без клыков (которые есть, например, у судака), ротовая полость вместительная.
Тело по форме сжатое, с плотно прилегающей мелкой чешуей. У мальков чешуя нежная, твердеет она с возрастом.
Самцы и самки выглядят примерно одинаково. У самцов глаза более крупные и больше колючек второго спинного плавника.
Отличить самок легче в преднерестовый период по более округлому брюшку.

Обыкновенный окунь
Окрас хищника зависит от цвета водоема – в торфяниках водятся окуни темного окраса. Черные окуни были замечены в Ладожском озере. Попадались также экземпляры с синеватым отливом и без красных плавников.

Строение

Части тела

Внутренние органы
Особенности характера и образа жизни
Стаи окуней предпочитают прибрежные заросли, участки с нагромождением искусственных или природных препятствий, камней.
Этот хищник не любит стремительное течение и холодные ключи, но в тоже время предпочитает места рядом с течением, выбирая омуты или укрытия.
Оптимальная для окуня летняя температура, при которой он максимально активен — от 13 до 20 градусов.
Окунь достаточно активно перемещается по водоёму и его можно встретить на всех участках и глубинах.

Где водится
Полосатый хищник распространен достаточно широко — до Колымы на востоке и вплоть до Афганистана на юге (изначальная среда обитания).
Повсеместно встречается в России.
Обитает в европейских пресноводных водоемах, а также в акваториях Северной Азии.
Также окунь был завезен в новозеландские, австралийские и африканские водоемы.
В Северной Америке обитает несколько другая разновидность пресноводных окунеобразных — американский (желтый) окунь, который имеет желтоватую окраску тела и плавников.

Ареал обитания обыкновенного окуня
Условия обитания
Окунь обыкновенный предпочитает равнинные водоемы, но может попадаться и на высоте более 1000 м. Этого хищника можно найти в реках, озерах, в небольших прудах, в искусственных водохранилищах.

Окунь пресноводный встречается также и в солоноватой воде (на Балтике, в Белом, в Каспийском море, в озерах с соленой водой).

В промерзающих до дна водоемах не выживает. Чтобы сохранить популяцию хищника в небольших прудах без ключей, зимой необходимо делать проруби.

Чем питается окунь
Охотится на различную некрупную рыбешку (в основном, это карповые: уклейка, молодь плотвы, карась, густера), включая и более мелких особей своего вида. В рацион хищника также входят лягушки и беспозвоночные (черви, ракообразные, личинки). Может заглатывать кусочки коры и небольшие камушки (предположительно, эти объекты стимулируют пищеварение).

Мальки питаются зоопланктоном, повзрослев, начинают охотиться. Прибрежный окунь способен кормиться исключительно донными организмами, не переходя на питание рыбой.

Длительное голодание «полосатику» противопоказано, от голода окунь погибает быстрее, чем, например, щука.

Естественные враги
Острые колючки далеко не всегда спасают окуня от более крупных хищников, таких как щука, сом, налим. На Волге окунем активно питаются судак, берш. Представляют опасность для «полосатика» и хищные птицы (чайки, гагары). Окуневую икру любят многие рыбы, в особенности голец и колюшка.

Размеры и продолжительность жизни окуня
Средний размер не более полуметра. Самые крупные особи могут весить 2 кг и более. Такие трофеи встречаются на Волге и в сибирских водоемах.

По версии Леонида Сабанеева — зоолога, популяризатора рыболовного дела и автора известного труда о рыбах России, в 19 веке наиболее крупные экземпляры попадались в Онежском, Чудском озерах, а также в водоемах Уфимского и Екатеринбургского уездов.

Отличительная особенность окуневых — существенное различие в размерах даже в соседних акваториях.

Средний размер окуней варьируется от 10 до 30 см.

Возраст окуня определяют практически как у деревьев, только по годовым кольцам на чешуе.

Продолжительность жизни зависит от условий обитания. В диких озерах встречаются популяции, где половина особей старше 10 лет. Считается, что окуни северных водоемов созревают позднее и живут дольше.

Максимально зафиксированный возраст «полосатика» – 23 года (долгожитель длиной в 45 см был пойман в монгольском озере, при этом весил более 2 кг).

Нерест
Период нереста у речного окуня наступает после ледохода, обычно при t около 10 градусов, причем крупный окунь идет на нерест в последнюю очередь.

Возможны преднерестовые миграции из опресненного морского побережья в реки. На нерестилище самцы прибывают первыми. Самки откладывают до 300 тыс. икринок в виде длинных лент на водную растительность, рыболовные сети и на другие подходящие предметы. Во время икрометания вокруг самки могут находиться десятки самцов. Оплодотворенную икру самцы не охраняют, при этом выживаемость личинок оказывается достаточно высокой.

Характерные поперечные полосы появляются у мальков при длине тела около 20 мм.

Молодняк образует плотные стаи, перемещается в зонах с густой растительностью, которая является для них укрытием (мальки окуня — ценный пищевой ресурс для многих рыб и водных птиц). Подрастающие окуньки могут мигрировать в соленую воду при наличии в ней богатой кормовой базы.

Читайте также на нашем сайте:  Рыба ёрш
Разнообразие окуней
В современной классификации у окуня обыкновенного подвидов не выделяют. Различные названия могут применяться для удобства при обозначении отдельных популяций, различающихся размером, формой тела, местом и средой обитания.

Желтого окуня в научной классификации принято обозначать как отдельный вид. Также отдельно выделяют и балхашского, как обособленную популяцию.

Обычный речной окунь
Не имеют отношения к речному окуню:

Иногда к окуням относят рыб совсем другого семейства, например, «окунь-головешка» не имеет никакого отношения к окуневым, под этим названием подразумевается рыба вида ротан из рода головешек (отряд бычкообразные).
Солнечный окунь — еще одна рыба, которая не имеет отношения ни к виду «речной (обыкновенный) окунь», ни к семейству окуневых. Однако, солнечный окунь, в отличие от ротана, определен к отряду окунеобразных, что и роднит его с окунем обыкновенным.
Также не относится к семейству окуневых и крупный нильский окунь (семейство латовые, отряд окунеообразных), обитающий в африканских реках и в озере Виктория.

Речной окунь
В научной классификации под речным окунем подразумевается вид из рода пресноводных окуней. Так же может называться рыба данного вида, которая водится исключительно в реках.

Озерный
Окуни, обитающие в больших озерах, имеют достаточно крупные размеры. Окрас зависит от особенностей водоема и цвета воды. В озерах с песчаным дном и прозрачной голубоватой водой рыба приобретает голубоватую расцветку и имеет более светлые полосы. У озерного окуня, часто, более вытянутая форма тела.

Травяной
В 1951 году советским ихтиологом Покровским была выделена прибрежная разновидность окуня, отличающаяся медленным ростом. Позже стали считать, что темпы роста могут быть обусловлены различиями кормовой базы, и что это недостаточное основание для выделения популяции в отдельный подвид.

Медленнорастущего окуня небольшого размера, обитающего в зарослях водной растительности, стали называть «травяным» на основании его места обитания.

Глубинный
Окуней, обитающих на глубине в некоторой отдаленности от побережья, относят к глубинным. Это желанный объект подводной охоты, среди глубинных обитателей могут попадаться довольно крупные экземпляры.

Желтый
Другое название вида — американский окунь. Это также пресноводная разновидность окуневых.

Длина тела — до 25 см, масса до 0,5 кг. Рекордная масса — около 2 кг.

Самки обычно крупнее. Окрас желто-зеленоватый, коричневатый. На теле до 10 вертикальных полос.

От речного желтый отличается меньшим размером. При этом ротовая полость у американского больше. Главное же отличие — цвет хвостового и брюшных плавников (у желтого они соответственно желтоватого оттенка, у речного – красные). Но в период нереста плавники американского окуня могут становиться красновато-оранжевыми.

Обитает желтый окунь в пресноводных водоемах Канады и Северной Америки. Водится как в реках с быстрым течением, так и в непроточных прудах. Как и обыкновенный речной, желтый держится на участках с водной растительностью.

Желтый окунь
Американский окунь также является хищником, питается рыбешкой, которую в состоянии поймать и проглотить, а также личинками насекомых (поденки, стрекозы), мелкими ракообразными, моллюсками. Молодь кормится зоопланктоном, по мере взросления переходит на питание мальками. В рационе взрослого американского окуня — молодь лосося, может поедать и представителей собственного вида.

Как и обыкновенный, желтый окунь охотится преимущественно в светлое время суток, так как находит добычу с помощью зрения.

Нерестится в начале весны, обычно нерест происходит на рассвете. Самки откладывают десятки тысяч икринок. Икра янтарного цвета, покрыта защитной слизью. В зависимости от температуры, развитие икринок длится до 3 недель. Растет достаточно быстро и вырастает до 8 см уже в первый год.

До 1814 года желтого считали подвидом обыкновенного речного, но потом выделили в отдельный вид.

Балхашский
Этот окунь — обитатель полупресноводного озера Балхаш (юго-восток Казахстана). Озеро древнее, предполагается, что балхашский окунь обособился в отдельную популяцию несколько млн лет назад.

Балхаш — крупное бессточное озеро (по величине второе после Каспия). Интересной особенностью водоема является его разделение узким полуостровом на 2 части (западная часть — пресная, восточная — солоноватая, в связи с чем рыбам восточной части, включая окуней, приходится приспосабливаться к соленой воде). Различается также степень прозрачности и цвет — вода западной области мутная и желтовато-серая, восточная более прозрачная и имеет изумрудно-голубоватый оттенок, что влияет на окрас рыб.

Балхашский окунь
Отличия балхашского окуня от обыкновенного:

более продолговатое тело и более вытянутая нижняя челюсть;
спинной плавник ниже;
меньше позвонков.
До появления в Балхаше судака популяция балхашского окуня была достаточно многочисленна, до середины 20 века в озере вылавливали до 10 тыс. тонн окуня в год.

Местные окуневые способны выживать даже при недостатке кормовой базы в виде другой рыбы, питаясь своей же молодью, но увеличение численности завезенного судака, как более крупного и активного хищника, нарушило баланс, и популяция окуней стала резко сокращаться. В настоящее время балхашский окунь в самом озере Балхаш практически не встречается.

Балхашский окунь
Окунь-головешка
Под этим названием подразумевается рыба ротан, которую иногда называют просто «головешка». Ротан относится к отряду бычкообразных, поэтому похож скорее на бычка, нежели на окуня. Как и все головешки, имеет довольно крупную голову. К семейству окуневых и к отряду окунеобразных головешка-ротан никакого отношения не имеет.

Ротаны способны истребить всю рыбу в водоеме, если их численность не регулируется другими хищниками (в этой регуляции особенно активны окуни и гольяны).

Ротан
Солнечный
Полное название — обыкновенная солнечная рыба. Другие названия: обыкновенный солнечник, царек. Это довольно популярная аквариумная рыбка из отряда окунеобразных.

Отличается ярким окрасом (пятнистый, оранжево-солнечный, оливковый, синий). Чешуя отливает на солнце. Размер – до 30 см. По форме напоминает обыкновенного окуня, но с более широким телом. Рот небольшой, меньше чем у речного. Изначально солнечник обитал в Северной Америке, потом был завезен в Европу.

Солнечный окунь
Нильский
Довольно крупная рыба отряда окунеобразных. Длина — до 2 м, вес — до 200 кг. Тело удлиненное, по форме напоминает судака. Окрас серый, с голубоватым отливом.

Искусственное внедрение нильского окуня в африканское озеро Виктория оказалось фатальным для 200 видов местных цихлид.

Нильский окунь
Популяция и статус вида
В 30-е годы 20 века возникла идея полного уничтожения окуня в дельте Волги, как сорной и вредной рыбы. Позже от этой идеи отказались.

В настоящее время популяция окуня достаточно многочисленна. Окунь является промысловой рыбой, ему не угрожает исчезновение, но он в определенных условиях может стать уязвимым.

Массовую гибель может спровоцировать загрязнение среды обитания промышленными отходами. Соединения хлора, аммиак, алюминий, ртуть и другие токсины негативно влияют на размножение, а также на развитие личинок, вызывают аномалии формы тела (удлинение или недоразвитие плавников, появляется сильная горбатость).
Фатальным для популяции является высокая концентрация меди и критическое снижение уровня кислорода.

Разведение и выращивание
Окунь не настолько ценен для разведения, как, например, судак. Иногда окуневых разводят в качестве предотвращения измельчения карася и для регуляции численности сорной рыбы.

Выращенный в искусственных условиях полосатый хищник отличается высокой плодовитостью и стремительным ростом, но в целом его разведение не популярно.
В аквариумах этих рыб заводят редко, смотрятся они хорошо, но приживаются с трудом (требуется мощная аэрация, густая растительность, много места для плавания и температура не выше 15 градусов).
Читайте также на нашем сайте:  Путассу — что за рыба

Рыбалка на окуня
Ловят разными способами: спиннингом, поплавочной удочкой, на живца, кружками, троллингом, нахлыстом, на донные снасти.

В качестве наживки используются различные животные насадки (например, мотыль, червь, личинки ручейника, опарыш). Для активации клева можно поиграть наживкой. В качестве живца берут карасиков, уклейку и другую небольшую мирную рыбу.

При ловле спиннингом на искусственные приманки первостепенное значение имеет проводка. Сильно подсекать не рекомендуется, чтобы не порвать губы рыбы.

Эффективность при ловле на окуня стабильно показывают вращающиеся блесны (вертушки).

Хорошо клюет на рассвете. Поклевки у окуня решительные, спиннинговые приманки заглатывает глубоко, поплавок топит энергично. Ловят хищника у дна или в толще воды, а также по поверхности, вблизи островков растительности, возле коряг, свай, под нависшими деревьями.

Окунь — рыба стайная, поэтому для успешной рыбалки нужно обнаружить по всплескам стайку охотящихся полосатых хищников (окуневые котлы).

Весной
Пока вода не прогрелась и хищник малоактивный, выбирают силиконовые приманки болотного, коричневого цветов. Подходят тонущие воблеры, блесны. Хорошо клюет окунь перед нерестом, на прогретой воде. В период активности рыбы проводка должна быть энергичная.

Летом
Часто ловят на удочку, причем можно рыбачить и на мормышки. Хорошие результаты дает спиннинговая ловля с применением воблеров, вращающихся блесен золотого и серебристого цветов. Большие колебалки эффективны при ловле крупных экземпляров. В стоячих водоемах можно ловить окуня с лодки на вертикальные зимние блесны. Чаще ловят в придонном слое.

Осенью
В начале осени результативны поверхностные приманки (попперы). В качестве наживки можно использовать мелких лягушат. Используют также блесны. Ловят на джиг (приманки лучше использовать ароматизированные).

Зимой
Наиболее результативна зимняя рыбалка по перволедью. Ловят блеснением, на мормышку, используют балансиры.

Активный окунь хорошо берет на подвижные блесны, в глухозимье переходят на замедленное блеснение с длинными паузами. На глубине более 5 м лучше использовать тяжелые блесны. Хищник также охотно клюет на мотыль и на мелкие мальки до 5 см.

Как приготовить окуня
Среди пресноводных она не сильно костлявая и хорошо подходит для приготовления самых разнообразных рыбных блюд. Из окуня готовят рыбный пирог, уху, вторые блюда.

Особенности чистки
У окуня практически нет слизи.
Колючие плавники осторожно срезают.
Жабры и внутренности обычно удаляют.
Мелкую чешую можно не счищать.
Если нужно избавиться от чешуи, то берите самый простой и удобный способ из нашей подборки по чистке окуня.

Уха из окуня
Для начального этапа приготовления ухи подходят мелкие окушки, из которых удаляют внутренности (чешую оставляют). Заворачивают в марлю и долго варят. Вываренную мелочь вынимают и кладут крупные куски рыбы, порезанные овощи, грибы, добавляют специи, соль. Варят до готовности.

Обычно используют свежую или размороженную рыбу, но Карелии рыбный суп варят традиционного из сушеного окуня.

Мне нравится1Не нравится
Жареный
Пожарить можно в чешуе, после термической обработки она легко счищается. Плавники, внутренности удаляют, головы иногда оставляют. Жарят до подрумянивания каждой стороны, затем томят на небольшом огне около 10 минут.
Источник: https://boatfisher.ru/rechnoy-okun